Keď avokádo rozkrojíte, vystavíte enzým v bunkách ovocia vzdušnému kyslíku.
Všimli ste si, že avokádo po rozkrojení rýchlo stmavne? Zvyčajne uplynie niekoľko hodín a farba ovocia sa zmení z lahodnej zelenej na nevzhľadnú hnedú. Prečo však avokádo tak rýchlo hnedne? Ako vysvetľuje zdroj Live Science, za všetko môže chémia. Je to preto, že avokádo má enzým nazývaný polyfenoloxidáza (PPO), hovorí Matthew Fatino, poradca pre subtropické plodiny z Cooperative Extension Kalifornskej univerzity pre poľnohospodárstvo a prírodné zdroje.
„Keď avokádo rozkrojíte, vystavíte enzým v bunkách avokáda vzdušnému kyslíku,“ povedal.
Výsledkom tejto oxidácie je tvorba pigmentovej zlúčeniny nazývanej melanín, ktorá je v avokáde hnedá. Tento proces sa často nazýva enzymatické tmavnutie a oxidácia ničí ovocie, uvádza sa v dokumente.
„Avokádo má mimoriadne vysoký obsah tuku. Ľudia milujú tú príjemnú, maslovú, olejovú štruktúru,“ vysvetlil Fatino.
Keď enzýmy reagujú s kyslíkom, krémový tuk v ovocí môže začať horknúť, čo spôsobuje jeho nepríjemnú chuť. Ale aj napriek miernemu stmavnutiu by ste sa nemali ponáhľať s vyhodením avokáda – stále je bezpečné na konzumáciu.
„Zhnedne len odhalená dužina, ktorú môžete odstrániť a vychutnať si zelenú časť pod ňou,“ upozornila Sarah Alsingová, registrovaná dietologička a autorka receptov pre Delightfully Fueled.
A miernu horkosť možno zamaskovať hnetením ovocia.
Ako predĺžiť trvanlivosť avokáda
Aby ste spomalili proces tmavnutia ovocia, mali by ste v ňom ponechať kôstku, pokiaľ nie ste pripravení použiť celé avokádo naraz. Zakryje väčšinu buniek, vysvetľuje Fatino. Okolo jamky môže plod stmavnúť, ale pod jamkou zostane zelený.
Okrem stmavnutia má avokádo niekedy hnedé žilky. Tieto vláknité vlákna sa nazývajú cievne zväzky. Zvyčajne sa vyskytujú u tých avokád, ktoré sa zbierajú z nezrelých stromov.
