Ružičkový kel v smotanovej omáčke je príkladom toho, ako sa známe a podceňované zeleninové jedlo môže stať gastronomickým objavom.
Zabudnite na všetko, čo ste vedeli o ružičkovom keli. Väčšina z nás si zvykla myslieť, že je horký a nechutný. Je však načase dať mu druhú šancu. Tento recept od kuchára Alexandra Ogorodnika presvedčí aj tých najzarytejších skeptikov. Kombinácia jemnej štruktúry, chrumkavej slaniny, krémovej omáčky a aromatických syrových lupienkov je skutočnou explóziou chutí. Toto jedlo je ideálne na útulnú večeru doma alebo ako úžasná príloha na slávnostný stôl. Navyše sa pripravuje rýchlo a jednoducho.
Recept
Ingrediencie:
- Ružičkový kel 500 g
- Slanina 100 g
- Cesnak 1 strúčik
- Cibuľa ½ ks.
- Biele suché víno 50 ml
- Dvojitá smotana 100-150 ml
- Soľ
- Korenie
Na podávanie
- Parmezánové lupienky
- Čerstvá petržlenová vňať (alebo mikrozelenina)
Príprava
- Orežte spodnú časť kapusty, odstráňte vrchné listy, ak sú poškodené. Kapustu prekrojte na polovicu.
- Varte vo vriacej osolenej vode 2 – 3 minúty. Dôležité: kapusta sa nesmie prevariť, mala by byť mierne chrumkavá.
- Kapustu preložte do misy so studenou vodou. Zachováte tak jej žiarivú zelenú farbu a hustú štruktúru.
- Slaninu nakrájajte na kocky. Smažte ju na studenej panvici na miernom ohni – tuk sa postupne rozpustí a bude dokonale chrumkavá.
- K slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Chvíľu smažte a potom pridajte cesnak. Jemne premiešajte, aby sa cesnak nepripálil.
- Do panvice pridajte kapustu. Smažte, kým nezíska zlatistú farbu – tým sa skaramelizujú prírodné cukry a dodá to kapuste hĺbku chuti.
- Prilejte biele víno. To uvoľní všetky chute zo dna panvice a dodá pokrmu príjemnú kyslosť. Varte v pare 1-2 minúty.
- Prilejte smotanu a dochuťte soľou a korením. Varte ďalšiu 1 minútu, kým omáčka mierne nezhustne.
Parmezánové lupienky
- Nastrúhajte parmezán (alebo iný syr) a na pergamen rozložte malé kolieska.
- Pečieme pri 180 °C 8-10 minút dozlatista.
- Vychladnite a získajte chrumkavé tvarohové lupienky, ktoré pokrmu dodajú sultánky.
- Na tanier položíme ružičkový kel v smotanovej omáčke, posypeme tvarohovými lupienkami a ozdobíme čerstvými bylinkami.
Ružičkový kel v smotanovej omáčke je príkladom toho, ako sa zo známeho a podceňovaného zeleninového pokrmu môže stať gastronomický objav. A vďaka jednoduchým tipom profesionálneho šéfkuchára je to aj veľmi jednoduché. Vyskúšajte ho a možno sa stane vaším novým zeleninovým favoritom sezóny.
