Foto: z otvorených zdrojov
Mnohé hostiteľky sú presvedčené, že studená voda po uvarení je najlepší spôsob, ako zastaviť proces varenia vajec a uľahčiť čistenie škrupín.
To, čo mnohí ľudia považujú za flyhack, je v skutočnosti škodlivé pre výrobok. Studená voda po uvarení nie je spojencom, ale nepriateľom kvalitných vajec. Ak si chcete zachovať chuť, úžitkovú hodnotu a atraktívny vzhľad, vajcia chladnite postupne.
Mnohé ženy v domácnosti sú presvedčené, že studená voda po uvarení je najlepší spôsob, ako zastaviť proces varenia vajec a uľahčiť čistenie škrupín. Táto rada sa opakuje už celé generácie, ale v skutočnosti nie je až taká bezpečná. Niektorí kuchári a odborníci na výživu varujú: náhla zmena teploty môže vajcia nielen pokaziť, ale aj znehodnotiť. Poďme sa teda dozvedieť, prečo by ste nemali dávať horúce vajcia do studenej vody a ako ich po uvarení správne schladiť.
Prečo by ste nemali dávať horúce vajcia do studenej vody
- Náhly teplotný rozdiel narúša štruktúru bielkovín. Keď sa horúce vajce vloží do ľadovej vody, bielok nie je rovnomerne stlačený. Vo vnútri sa vytvoria mikrotrhliny, ktoré môžu spôsobiť oddelenie bielka od žĺtka alebo jeho gumovitosť. V dôsledku toho vajce stráca svoju mäkkosť a prirodzenú štruktúru.
- Okolo žĺtka sa objaví sivozelený lem. V dôsledku kontaktu horúceho bielka so studeným dochádza vo vaječnej hmote k chemickej reakcii medzi sírou a železom. Preto sa žĺtok sfarbí do nepeknej sivej farby, čo je znakom nesprávneho chladenia. Hoci takéto vajce nemusí byť nevyhnutne nebezpečné, jeho vzhľad a chuť sú pokazené.
- Škrupina môže prasknúť. Studená voda spôsobuje prudké zmrštenie škrupiny a jej prasknutie. Aj neviditeľné praskliny umožňujú baktériám dostať sa dovnútra. Ak sa potom vajcia skladujú niekoľko dní, rýchlejšie sa kazia, a to aj v chladničke.
- Strata výhod. Niektoré vitamíny, najmä vitamíny skupiny B, zle znášajú náhle zmeny teploty. Čiastočne sa ničia, ak sa vajcia okamžite ochladia veľmi studenou vodou.
Ako správne schladiť vajcia uvarené natvrdo
- Po uvarení nechajte vajcia v horúcej vode 3 – 5 minút, aby sa teplota vyrovnala.
- Potom horúcu vodu vymeňte za mierne teplú a postupne znižujte jej teplotu.
- Až keď vajcia vychladnú na izbovú teplotu, môžete ich opláchnuť studenou vodou.
- Pre jednoduchšie čistenie pridajte do vody štipku soli alebo lyžicu octu a škrupiny sa samé odlepia.
