Domáci kuchári si všimli, že deti sú ochotnejšie jesť zeleninové polievky po pridaní cukru.
Keď kuchár pridá do polievky štipku cukru, nie je to náhoda. Vie, že aj malý dotyk môže úplne zmeniť chuť jedla.
Cukor v polievke ju nerobí sladkou – vytvára harmóniu chutí. Pomáha zvýrazniť hĺbku chuti a zjemniť nadmernú kyslosť.
Aj jedna lyžička môže zmeniť vnímanie pokrmu, najmä v paradajkových, kapustových a cibuľových polievkach. Kyslé tóny zeleniny niekedy robia chuť ostrou a cukor ich jemne zjemní bez toho, aby sa polievka zmenila na dezert.
Profesionálni kuchári používajú cukor ako zvýrazňovač chuti: zvýrazňuje slané a korenisté akcenty. V mäsových vývaroch cukor zaokrúhľuje chuť, spája chute a dodáva pocit bohatosti.
Ak sa cukor pridá na začiatku varenia, úplne sa rozpustí a rovnomerne rozptýli chuť. V niektorých receptoch je cukor súčasťou korenia – najmä v orientálnej kuchyni, kde je rovnováha chutí kľúčová.
Cukor ovplyvňuje aj farbu polievky: pomáha karamelizovať cibuľu a mrkvu, čím dodáva jedlu pekný zlatistý odtieň.
Hlavnou vecou je nepreháňať to s cukrom: nadbytok cukru môže spôsobiť, že chuť bude plochá. Optimálne množstvo je asi pol čajovej lyžičky na panvicu.
Domáci kuchári si všimli, že deti sú po pridaní cukru ochotnejšie jesť zeleninové polievky. Tajomstvo spočíva v tom, že cukor nerobí polievku sladkou – robí ju sýtu, vyváženú a chutnú.
