Ľahký, voňavý, s tónmi karamelu, jabĺk a vanilky, je ideálny na jesenný večer so šálkou čaju alebo kávy.
Jeseň je ideálny čas na jablkové dezerty, ktoré voňajú teplom, škoricou a pokojom. Ak však máte chuť na niečo sofistikovanejšie ako bežnú štrúdľu alebo americký jablkový koláč, skúste si pripraviť Marlborough Pie alebo Marlboroughský koláč.
Tento recept pochádza z Veľkej Británie 17. storočia a považuje sa za jeden z najstarších jablkových koláčov v Európe. Kombinuje jemné jablkové pyré so šťavnatým krémom a vytvára konzistenciu, ktorá sa rozplýva v ústach, a chuť, na ktorú sa nedá zabudnúť. o tomto recepte a jeho príprave sa dozviete na stránke Kuchár z 18. storočia.
Príbeh s aristokratickou príchuťou
Prvá zmienka o tomto dezerte sa pripisuje kuchárovi Robertovi Mayovi, autorovi knihy The Accomplisht Cook (1660). Jeho pôvodný recept sa volal „A made dish of butter and eggs“ (Urobený pokrm z masla a vajec). Obsahoval nakrájané jablká, cukor, škoricu a piekol sa v lístkovom cestíčku.
Ako presne jedlo dostalo názov Marlborough Pie, je stále záhadou. Existujú dve verzie, podľa prvej mohol byť koláč pomenovaný na počesť vojvodu z Marlborough, vplyvného britského aristokrata 18. storočia, alebo na počesť mesta Marlborough vo Wiltshire. Zaujímavé je, že americké mesto Marlborough v štáte Massachusetts dostalo svoj názov podľa britského mesta.
Až do 19. storočia bol tento koláč skutočnou klasikou britských a novoanglických kuchýň, kým ho nevytlačil štandardný dvojitý jablkový koláč. Teraz mu však kulinárski nadšenci vracajú zaslúženú slávu.
Jedinečnosť koláča Marlborough
Tento koláč je viac ako len jablkový koláč, spája ovocnú jemnosť s krémovou hĺbkou. Jablká sa najprv podusia v aromatickom sirupe s medom, treskou, maderou a citrónom. Potom sa pridá krém z vajec a smotany, ktorý dodá zákusku hodvábnu štruktúru.
Výsledok je niečo medzi koláčom a nákypom, kde sa sladkosť jabĺk a karamelová horkosť melasy navzájom vyvažujú.
Recept
Zloženie
- malé jablká 4 ks
- biely cukor 50 g
- javorový sirup 50 g
- Treakle (alebo tmavý med) 15 g
- citrón ½ ks.
- 25 ml madery (alebo bieleho vína)
- voda 150 ml
- škorica 1 tyčinka
- smotana 150 ml
- vajcia 3 ks
- muškátový oriešok
- pomarančový džús
- soľ
- maslo
Príprava
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky.
- Uvarte ich spolu s cukrom, javorovým sirupom, melasou, citrónom, maderou, vodou, škoricou a soľou. Varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a sirup nezhustne.
- Odstavíme z ohňa, pridáme muškátový oriešok a niekoľko kvapiek pomarančovej šťavy. Nechajte vychladnúť.
- Smotanu zohrejte na približne 70 °C.
- Oddelene vyšľahajte vajcia a postupne do nich za stáleho miešania vmiešajte horúcu smotanu.
- Zmes vráťte na oheň a jemne zohrievajte, kým nezhustne.
- Vychladnutú jablkovú zmes zmiešajte s krémom.
- Zmes rozotrite na upečený cestový základ (pieskové alebo lístkové cesto).
- Pečieme pri 175 °C: najprv 20 minút bez náplne, potom ďalších 40 minút s krémom, kým nie je pevný a v strede sa sotva chveje.
- Koláč je najchutnejší pri izbovej teplote, keď sa jeho chuť naplno rozvinie.
Tip
- Aby sa náplň kvôli kyslosti jabĺk nezrazila, nezabudnite ovocnú zmes pred pridaním krému vychladiť. Takto zostane konzistencia jemná a bez hrudiek.
- Namiesto madery môžete použiť biele víno alebo jablčné víno, dodá to ovocnú sviežosť.
Marlboroughský koláč je kulinárskou cestou späť v čase, ale jeho chuť je prekvapivo moderná. Ľahký, voňavý, s tónmi karamelu, jabĺk a vanilky, je ideálny na jesenný večer so šálkou čaju alebo kávy. Nie je to len dezert – je to príbeh upečený v cestíčku.
